|  | | Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия, Беляева, аск |
| | |
| Артикул | 2414637 | | Название | Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия | | Автор | Беляева | | Издательство | аск | | Год издания | 2007 | | Цена | 2 780
руб. |
Издательство: А.С.К., 2007 г.
Твердый переплет, 1248 стр.
ISBN 978-966-319-140-9
Тираж: 7000 экз.
Формат: 70x100/16
Данная книга соответствует действующему «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» и является нормативным документом для заведений ресторанного хозяйства (бывших предприятий общественного питания) всех форм собственности.
В ней приводятся нормы вложения сырья в блюда и описывается технология их приготовления. Содержатся технологические требования, предъявляемые к сырью, входящему в состав блюд, выработке кулинарной продукции, ее классификации, а также к реализации, приемке, хранению и транспортировке (межгосударственный стандарт) блюд.
Предназначена для практических работников заведений ресторанного хозяйства: поваров, менеджеров, руководителей, бухгалтеров и других. Будет полезна для учащихся колледжей, техникумов, профтехучилищ, учебно-курсовых комбинатов и других учебных заведений, занимающихся подготовкой специалистов для работы в заведениях ресторанного хозяйства.Может быть источником знаний по кулинарному мастерству для каждой семьи. |
|
