|  | | Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста, Ермилова, академия |
| | |
| Артикул | 2459967 | | Название | Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста | | Автор | Ермилова | | Издательство | Академия Издательский Центр | | Год издания | 2008 | | Цена | 270
руб. |
Издательство: Академия, 2008 г.
Мягкая обложка, 64 стр.
ISBN 978-5-7695-4572-6
Тираж: 3000 экз.
Формат: 70x100/16 (~167x236 мм)
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров.
Рассмотрены классификация дрожжевого теста, товароведные характеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитерских изделий из него, способы разрыхления дрожжевого теста, способы тепловой обработки и процессы, происходящие при этом и влияющие на формирование качества готовых изделий из дрожжевого теста, а также технология приготовления отделочных полуфабрикатов из смесей промышленного производства — кремов, помады, глазури, фруктовых наполнителей и термостабильных начинок. Даны основные рецептуры низкокалорийных мучных кондитерских изделий из дрожжевого теста.
Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования. |
|
